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【新春走下层】空空的饼,实实的梦

文章泉源:湖南省当局网 作者: 公布工夫:2019年02月11日 字号:【小】 【大】

  “有没有刚烤出来的空饼?”“初六之前可以发快递吗?”“县城可以送货上门吗?”春节时期,武冈空饼传承人银丽芳、银中华姐弟比以往更繁忙,每天都要接听有数如许的德律风。空饼,已经陪同他们一同发展;现在,空饼已成为他们的甘美奇迹。

  好吃,欠好做

  表面焦黄,皮薄中空,吃起来甜甜的、香香的、脆脆的,以往,它一在市道市情上呈现,就意味着中秋节快到了;如今则一年四序都可吃到。在古城武冈,除了卤菜、米花,实在另有一道津津有味的美食——空饼。

  武冈空饼,听说已有几百年历史,与月饼一样,圆圆的,意味团聚,寓意幸福,因而又名“福饼”;差别的是,月饼是实心的,而空饼,望文生义,内里是空空的。

  “有次,随我小学同砚去他家开的糕点店去玩,才弄明确武冈空饼的心,是用大得吓人的烤炉烤得收缩起来,烤成中空皮脆的空心饼的。”武冈籍作家鲁之洛在《小城旧韵》一书中,已经如许叹息武冈空饼的奥妙。

  空饼,好吃,却欠好做。一是它必需用传统古法熬制的麦芽糖作质料;二是它制造流程相称庞大,包罗和面、揉面、和馅、揉馅、压饼、团饼、上芝麻、再团饼、烘焙等十道工序,因而真正掌握技能英华的人为数未几。尤其到了上世纪五六十年月,武冈空饼的消费险些寸步难行。

  传承,不守旧

  “我们姐弟之以是捡起这门技术,是源于家属的传统。”银丽芳报告记者,银氏族人向来以熬制麦芽糖为业。爷爷银泰祥曾是武冈糖厂的首创人之一,父亲银和治从小学做麦芽糖,逢年过节,就在自家做空饼卖,远近著名。银丽芳原来在江苏做汽车贩卖,弟弟银中华大学结业当前,也在沿海做模具设计,一到传统佳节,都要被怙恃叫返来帮助熬糖做空饼。厥后,一方面,眼看怙恃年事渐长,逐步有点力有未逮;另一方面,也想把祖传的这门技术传承下去,于是,从2012年开端,弟弟银中华、姐姐银丽芳连续旋里,当起了武冈空饼的传承人。

  传承,但绝不克不及守旧。为此,弟弟去广州学习学习西式糕点制造要领,实验在空饼的馅料里参加了花生等种种坚果粉末,如许空饼更香、更脆,不再甜腻,更切合当代人的口胃;姐姐在长沙遍访列位湘点大家,讨教各方高人,使传统美食的滋味进一步美满。

  为了让空饼烘焙得恰如其分,姐弟俩屡次改炉。由最早的吊炉,到炭烤炉,再到厥后的开放式烤炉,重复实验,多方比力。现在的开放式烤炉,上面烧自然气,下面用电,中心一层放饼,如许烘焙出来的空饼,不但不会发硬,并且不因季候转变口胃,质量越发稳固。

  创新,有良心

  由当年怙恃留下的小作坊,到搬进县城产业园区的新厂房;由已往的小小实体店,到如今经过网络倾销到天下各地;由已往的“养在深闺人未识”到如今年贩卖支出近百万元;银丽芳姐弟的空饼奇迹越做越大,离空想越来越近。但他们深知,空饼是祖上传上去的奇迹,是武冈古城独占的滋味,是有数游子心中的影象,无论怎样创新,但一直不克不及忘本。

  “空饼的味来自麦芽糖,空饼的空也来自麦芽糖。”现在,只管市道市情上用化学要领消费的麦芽糖自制得多,但是,银丽芳姐弟一直承袭“古法”“匠心”来制造麦芽糖。水,用的是云山脚下的清亮山泉水;米,是精挑细选的早稻米;催芽,肯定要选在夏、秋两季……对付花生、芝麻等坚果的挑选,姐弟俩也颇有讲求:花生不要用那种个大的,而是要用当地那种红皮小花生;芝麻不要选那种颗粒悦目的,相反,糙一点的更香……

  埋头传承,匠心打造。搏斗路上的银丽芳、银中华姐弟,他们做的饼,空空的、脆脆的;梦,实实的、甜甜的!

  (文/ 夏似飞 夏建敏)

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