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紫云腊肉

文章泉源: 作者: 公布工夫:2016年05月20日 字号:【小】 【大】

 

 

 

 

 

 

 

    紫云腊肉质料选用东安各庄家自养的吃五谷杂粮、野菜、野草生长的生猪,无添加任何混淆饲料和植物消费激素,根据传统的要领与当代工艺相联合,连结奇特的东安风韵。具有爽利适口、烹制方便的特点。
    东安人有一种隔年熏腊肉的风俗。每年邻近年终,杀了年猪,将猪肉切成三至五斤一块,擦上盐和种种香料后腌三至五天,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火炕上,以烟火逐步熏干。
    熏制得比力好的腊肉一样平常可生存半年以上。如用橘子皮熏烘,腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显悦目。腊肉做菜前须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可间接食用,也可加佐料翻炒,香味奇特,菜色亦佳。

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